De 1248 au Miami d’aujourd’hui
La fondation : 1248
La Chaîne des Rôtisseurs est l’une des associations gastronomiques les plus anciennes et les plus respectées au monde. Notre histoire commence en 1248, lorsque le roi Louis IX de France, canonisé plus tard sous le nom de Saint Louis, fonde la guilde des Ayeurs, les rôtisseurs professionnels d’oies de l’époque.
La guilde avait pour mission de protéger et de faire progresser le savoir culinaire. Elle formait apprentis, compagnons et maîtres aux techniques et aux standards exigés aux grandes tables de France.
L’essor des Rôtisseurs : 1509
Son champ d’action s’élargit au fil du temps. En 1509, sous Louis XII, le métier de la guilde englobe la préparation des viandes, des volailles et du gibier, et ses membres prennent le nom de Rôtisseurs.
La naissance de l’emblème : 1610
En 1610, la guilde adopte les armoiries historiques que nous portons encore aujourd’hui : des broches à rôtir et des lardoires croisées, encadrées par les flammes du foyer. Ces symboles perdurent dans notre emblème actuel, entouré de fleurs de lys et de deux chaînes, l’une pour les membres professionnels et l’autre pour les membres non professionnels, unis par un même amour de la table.
Interrompue par la Révolution : 1793
Pendant plus de quatre siècles, les Rôtisseurs maintiennent vivants les arts culinaires et les standards de la Table royale. Puis vient la Révolution française en 1793. Le système des guildes est dissous et la tradition manque de disparaître définitivement.
Une seconde vie à Paris : 1950
La tradition renaît à Paris en 1950, lorsque Jean Valby la ravive aux côtés du célèbre gastronome Curnonsky, surnommé le Prince des Gastronomes, ainsi que du Dr Auguste Bécart, de Louis Giraudon et de Marcel Dorin. Leur travail donne naissance à la Confrérie moderne de la Chaîne des Rôtisseurs, dont nous sommes fiers de faire partie.
Une table mondiale : aujourd’hui
Aujourd’hui, La Chaîne est une association gastronomique mondiale qui compte près de 25 000 membres dans plus de 75 pays. Elle réunit professionnels et amateurs, chefs, restaurateurs, hôteliers, sommeliers et passionnés de gastronomie, tous unis par l’excellence culinaire, la haute gastronomie, le vin, l’hospitalité, l’amitié et les plaisirs simples de la table.
Ici, à Miami
Pour les membres du Bailliage de Miami, cet héritage dépasse largement l’histoire. C’est une tradition vivante que nous célébrons à travers des dîners mémorables, des vins d’exception, l’éducation culinaire, les bourses, des amitiés durables et l’esprit chaleureux et international de Miami.
